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16 10月, 2019

【在地美食餐厅推荐】泰豊廔酒家

泰丰楼京菜

泰豊廔酒家,泰丰楼京菜是老字号传统京菜馆,装潢有中国风老客栈的气派,店内的京烧羊排、北京填鸭等京菜都相当受欢迎。这里的环境,即使经过些许装修,还是脱不了那份「古旧」的感觉。

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泰豐樓京菜

泰豊廔酒家 – 北京菜 – 京菜

现今的北京菜是由鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜五种风味的菜肴进行北京风味本地化后组合而成。
早期北京与山东饮食习惯颇为相似,所以较多山东厨师,因而鲁菜是京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京蒙古族、回族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到其影响,因而增加了烹制羊肉菜肴的特点
至明清两代时,北京是全国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中在北京,烹调技术也就不断地提升,因此,全国各地主要的饮食风味也随着齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的「爆」法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩,清鲜爽口,且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

泰豐樓京菜

泰豐樓京菜

泰豊廔酒家 – 紫铜炉涮羊肉

尖沙咀有两间老字号的京菜馆,一间是么地道的鹿鸣春,另一间则是附近的泰豊楼,若论菜式的精致程度,确以前者较为优胜,但对手的水准也是不遑多让,最为重要的,是后者于寒冬时份,会供应京式的火锅。 (即是大家俗称的涮羊肉。)泰丰楼京菜最出名的餐点是「紫铜炉涮羊肉」,火锅是从山东订制的长烟囱铜炉炭锅,切薄片的羊肉放入清涮,滋味清甜。京式紫铜炉,锅中设有一个大烟囱,底下烧炭,单以此物而论已是一件稀有的古董,同时各式馅料已放置于桌中,单以羊肉片而言,足足有四斤之多。

泰豐樓京菜

京式火锅主要就是涮羊肉,以清水加一些简单的锅底,如海米,香菇,葱片,姜片。为主。在中秋时节也有加一些黄菊花的。当然以前有一些讲究的人家也有用清鸡汤为汤底的。调料以酱豆腐。芝麻酱,韭菜花,卤虾油为主。还有一些秘制的一些方法,但是各家绝不会透露的。真正的绝招主要在和芝麻酱上 。加香菜辣椒油。涮羊肉要肉不离筷,现涮现夹。切忌涮过火。以八到九成熟为最佳。可以涮一些羊肚,也是肚不离筷八分熟最佳。涮羊肉讲究吃羊的各个部位,主要吃的是羊肉的鲜美,调料的讲究。陪上白菜叶,冻豆腐,粉丝。加上一碗锅子里的羊清汤。最后的主食一定离不开芝麻烧饼。

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泰豐樓京菜

泰豊廔酒家 – 京菜 – 赛螃蟹、北京填鸭

赛螃蟹是著名中国菜之一,为一种以蛋白模仿蟹肉的菜式。相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹,但由于北京距离海洋较远,不能即时供应螃蟹,故御厨便以蛋白模仿蟹肉,制作出赛螃蟹,并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海,并在上海发扬光大。

泰豐樓京菜

如果点用「北京填鸭」,师傅会在客人面前表演片切刚出炉的鸭,这道餐点吃起来鸭肉嫩、鸭皮香,搭着饼皮、青瓜、大葱和甜酱超好吃;饭后再来个「高力豆沙」甜品,豆沙馅香甜,外层还裹砂糖,让人甜进心坎里。

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泰豐樓京菜

泰丰楼京菜 地址:

香港尖沙咀漆咸道南29-31号温莎大厦

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原文出处: https://www.8o9g.cn/mei-shi/3937.html

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